Meer dan regionaal
Geselecteerde producten
Seizoensingrediënten van
boerderijen in Zuid-Tirol
Bij Roter Hahn Kookschool komen alle waardevolle ingrediënten van de Zuid-Tiroolse boerderijen. Je leert van keukenprofessionals hoe je de veelzijdigheid aan lokale producten uit berg en dal optimaal in de Zuid-Tiroolse keuken kunt integreren en hoe je met de beste ingrediënten uit de buurt de heerlijkste gerechten op tafel tovert.
Bij Roter Hahn Kookschool komen alle waardevolle ingrediënten van de Zuid-Tiroolse boerderijen. Je leert van keukenprofessionals hoe je de veelzijdigheid aan lokale producten uit berg en dal optimaal in de Zuid-Tiroolse keuken kunt integreren en hoe je met de beste ingrediënten uit de buurt de heerlijkste gerechten op tafel tovert.
Dankzij het gunstige klimaat en de verschillende hoogtes heeft Zuid-Tirol een grote verscheidenheid aan producten. Groenten en fruit worden op het optimale moment geoogst. Wanneer de kleur het krachtigst, de geur op zijn sterkst en de smaak het meest intens is, is dit het juiste moment om de ingrediënten in de pan te doen. De Zuid-Tiroolse boerderijen hebben ook veel te bieden op het gebied van dierlijke producten. Vooral in de hoger gelegen gebieden, meestal op steile hellingen onder moeilijke omstandigheden, produceren boeren vlees en melk van runderen, schapen en geiten. ook graan, eieren en speciale kruiden en paddenstoelen maken deel uit van de productdiversiteit van Zuid-Tirol.
In harmonie met de seizoenen
In de zomer en herfst biedt de moestuin ons een rijk buffet waaruit we elke dag kunnen putten. Wat overblijft wordt gekookt en ingemaakt voor de winter en opgeslagen in de voorraadkast naast de groenten die goed bewaard kunnen worden. In de lente, als de grond weer zacht wordt en de voorraadkasten leeg zijn, zijn het vooral groene spruiten zoals zigori, wilde knoflook en salades de hoofdrol spelen in de keuken. Maar ook vleesgerechten van jonge dieren zijn op dit moment een traditie in de landelijke keuken.
Van het land naar het bord
Weten waar het vandaan komt en hoeveel ijverige handen eraan hebben gewerkt, dat is wat de producten van de Zuid-Tiroolse boerderijen zo bijzonder maakt. Op deze manier is het mogelijk om een harmonie te creëren tussen de keuken en het land. "Van de boerderij op tafel" is het principe. Zo ontstaat een directe relatie tussen de boerderijen in Zuid-Tirol en de keukens van restaurants, herbergen, hotels en zelfs die van thuis. Het is de kunst om te weten hoe je de seizoensproducten vakkundig in de keuken gebruikt, zodat de smaak van de verse producten op het bord terechtkomt. Op deze manier worden ze meer gewaardeerd en wordt het bewustzijn voor zowel kwalitatief hoogwaardig en lokaal geproduceerd voedsel versterkt.
Nadat de graanteelt in Zuid-Tirol decennialang bijna was verdwenen, verschijnen er sinds een paar jaar weer steeds meer kleine tarwe-, rogge- en speltvelden in het land. Ze verrijken niet alleen het landschap, maar leveren ook de grondstof voor een aantal heerlijke landelijke gerechten.
In de zomer en herfst zetten vers geoogste groenten en fruit de toon in de boerenkeuken. Rijke kleuren en sterke smaken geven elk gerecht een speciaal tintje.
Tijdens de winter worden de schatten van de gouden herfst zo goed mogelijk bewaard in de daarvoor bestemde kelders. Zo kun je ook in de krappe tijden genieten van intens smakende groenten.
Asperges, paardenbloemen of verse bladspinazie laten zich in de lente van hun beste kant zien. Seizoensvoedsel betekent genieten als het vers van het land op je bord komt.
Of het nu rund-, lams-, geiten- of wildvlees is, de eerste vraag die je moet stellen is waar het vandaan komt. Waar is het dier geboren, hoeveel kilometer heeft het afgelegd en hoe is het gehouden? In de pannen van de Roter Hahn Kookschool gaat alleen vlees dat 100% in Zuid-Tirol is geproduceerd.
Niet alle eieren zijn hetzelfde. Om eieren van uitstekende kwaliteit te krijgen, moeten de kippen genoeg buitenruimte hebben en een passend hok. Daarbij hoort ook hoogwaardig voer.
De boerderijen in Zuid-Tirol bieden niet alleen klassieke producten zoals melk, fruit, groenten en vlees. Specialiteiten zoals paddenstoelen, kruiden en bessen maken ook deel uit van de verscheidenheid aan grondstoffen die in Zuid-Tirol worden geproduceerd.
Het hoeft niet altijd vlees te zijn. In Zuid-Tirol wordt tegenwoordig ook vis gekweekt. De meest geschikte vissoorten zijn zalmforel en forel.
Als een van de kleinste wijnbouwgebieden van Italië speelt Zuid-Tirol toch mee in de top van de wijncompetitie. Dankzij perfecte locaties slagen de producenten erin veelzijdige en authentieke wijnen te produceren die niet zelden ook bekroond worden.
