Voorgerecht

Boekweitknoedels

Boekweitknoedels

Boekweit kent een lange traditie op de boerderijen. Geen wonder dat het boekweitmeel ook wordt gebruikt in de bekende knoedels.

Recept uit de boerenkeuken

Roter Hahn/Frieder Blickle ©

Ingrediënten

MIN.

• 200 g
  gedroogd bruin brood
• 50 ml
  melk (koud)
• 2 tl
  zout
• 1
  plak milde gorgonzola
• 1 kg
  boekweitmeel (grof)
• 1
  scharrelei
• 3 el
  olie
• 40 g
  spinazie, gekookt
• 1/2
  sluitkool (bijv. rodekool, savooiekool)
• prei (indien gewenst)
• bieslook (indien gewenst)
• koud water

Recept afdrukken

www.roterhahn.it

Bereiding - Boekweitknoedels

• 1.

  Stap
  Het kleingesneden harde brood een nacht in de melk laten weken.
• 2.

  Stap
  De volgende dag de spinazie, de kool, prei en bieslook kleinsnijden en toevoegen.
• 3.

  Stap
  Alles goed met olie, ei en zout vermengen.
• 4.

  Stap
  Koud water door de massa scheppen en alles kneden tot een smeuïg deeg ontstaat (Het is aan te bevelen eerst niet te scheutig te zijn met water, als het moet kun je er later nog meer bij doen).
• 5.

  Stap
  Het deeg 1 uur laten rusten.
• 6.

  Stap
  De knoedels met vochtige handen vormen en een flink stuk gorgonzola in het midden stoppen. Het is belangrijk dat het deeg de kaas goed omsluit.
• 7.

  Stap
  In kokend water 20 min laten sudderen
• 8.

  Stap
  Volgens traditie met koude melk en geroosterde uien serveren. Past ook goed bij zuurkool met parmezaanse kaas en beurre noisette (bruin gebakken boter). In plaats van gorgonzola kun je ook kleingesneden spek gebruiken.
•  
  Veel succes

Met vrienden delen