Meer dan 80% van de producten komt van de eigen boerderij en van andere agrarische bedrijven in Zuid-Tirol.

Meer dan 30% van de producten komt van eigen boerderij en veld.

Kant-en-klare gerechten zijn niet toegestaan. Op de menukaart staan alleen gerechten die voor 100% ter plekke gemaakt zijn.

Er zijn minstens 3 zelfgemaakte sappen verkrijgbaar voor gasten.

De in de keuken gebruikte eieren zijn van Zuid-Tiroolse scharrelkippen.

De verkrijgbare distillaten zijn geproduceerd door boeren uit Zuid-Tirol.

Aanvullend criterium voor Buschenschanken: gasten krijgen alleen wijn geschonken die voor 100% van de eigen wijnboerderij afkomstig is.

Aanvullend criterium voor Hofschanken: gasten krijgen alleen gerechten voorgeschoteld met vlees van de eigen bergboerderij.