De kwaliteitsproducten van het keurmerk "Roter Hahn" staan voor transparantie en kwaliteit. De grondstoffen groeien in harmonie met de natuur. Ze worden op traditionele manier verfijnd tot hoogwaardige producten, met strikte kwaliteitsrichtlijnen en controles. Dit biedt consumenten het hoogste veiligheidsniveau. De volgende criteria zijn bepalend voor de toekenning van het kwaliteitskeurmerk "Roter Hahn":

Minstens 75% van de grondstoffen die gebruikt wordt voor de verwerking komt rechtstreeks van de eigen boerderij. Maximaal 25% mag worden ingekocht bij een andere boerderij in Zuid-Tirol.

De verwerking van de producten vindt direct op de boerderij plaats.

Elk product met het keurmerk "Roter Hahn" heeft met succes een blinde proeverij door een onafhankelijke vakcommissie doorstaan.

Het gebruik van additieven en hulpstoffen is precies geregeld. Grondstoffen, additieven en hulpstoffen moeten vrij zijn van genetisch gemodificeerde organismen.

Er worden alleen voorzichtige processen gebruikt om de producten houdbaar te maken.

De directe handelaars verbinden zich ertoe over alle nodige vergunningen te beschikken en aan alle eisen te voldoen.