Hoofdgerecht

Gepekeld vlees met zuurkool

Gepekeld vlees met zuurkool

Surfleisch is gezouten varkensvlees. Samen met zuurkool is het het belangrijkste ingrediënt van de vleesschotel bij het Törggelemenu.

Recept uit de boerenkeuken

Erika Hilpold

Ingrediënten

5 personen

120 MIN.

• Voor het gepekelde vlees:
• 1 kg
  varkenspoten, nekkarbonade of varkensschenkel
• 350 g
  pekelnat
• 70 g
  suiker
• 50 g
  peper
• 25 g
  piment
• 10 g
  jeneverbessen
• 1 blad
  blaadje laurier
• 3 l
  water

Voor de zuurkool:

1500 g

zuurkool

2 el

karwijzaad

4 - 5

jeneverbessen

2 - 3 blaadjes

laurier

snufje zout

1 snufje

snufje witte peper

1/2

ui

2 - 3

teentjes knoflook

1 el

bloem

3 - 4 el

olie

1/2

glas witte wijn

Recept afdrukken

www.roterhahn.it

Bereiding - Gepekeld vlees met zuurkool

• 1.

  Stap
  Het vlees 1 week in het pekelnat laten liggen.
• 2.

  Stap
  Vervolgens in kokend water doen en zodra het weer kookt de hitte reduceren.
• 3.

  Stap
  Varkenspoot ca. 1 uur laten trekken, nekkarbonade 2 uur zachtjes koken en schenkel ca. 3 uur koken.
• 4.

  Stap
  Kool grof schaven, afwisselend met zout in een koolvat laagjes maken en laag voor laag goed aanstampen.
• 5.

  Stap
  Tot slot bedekken met hele koolbladeren en verzwaren met een houten deksel en stenen.
• 6.

  Stap
  Bij een temperatuur tussen 10 en 20° C 3-4 weken laten staan.
• 7.

  Stap
  De zuurkool met een beetje water, komijnzaad, jeneverbessen, laurier, witte wijn en zout in een kookpan onder herhaaldelijk omroeren ca. 30 min koken.
• 8.

  Stap
  In de tussentijd de olie met de uien in een steelpan goudgeel bakken, de hitte reduceren en de tenen knoflook erin drukken, meteen met een garde de bloem erdoor roeren en bij de kool doen.
• 9.

  Stap
  Eventueel nog nazouten en met de kool nog even al roerend verder stoven.
•  
  Veel succes

Erika Hilpold

Met vrienden delen