Nagerecht

Krapfen met kastanjevulling

Krapfen met kastanjevulling

In de herfst worden de traditionele Krapfen (donuts) op Zuid-Tiroolse boerderijen gevuld met heerlijke kastanjepuree.

Recept uit de boerenkeuken

Erika Hilpold

Roter Hahn/Frieder Blickle ©

Ingrediënten

80 stuks

180 MIN.

• Voor het gistdeeg:
• 1 kg
  tarwebloem
• 50 g
  gist
• 20 g
  zout
• 200 g
  suiker
• 500 ml
  melk, lauwwarm
• 100 g
  boter
• 6
  eierdooier
• citroenschil
• 1 scheutje
  rum of schnaps
• 2 pakje
  vanillesuiker

Voor de vulling:

300 g

kastanjes, geroosterd en geschild

300 ml

melk

100 ml

slagroom

80 g

suiker

1 snufje

zout

2 el

rum

Recept afdrukken

www.roterhahn.it

Bereiding - Krapfen met kastanjevulling

• 1.

  Stap
  De bloem in een grote kom doen en een kuiltje in het midden maken.
• 2.

  Stap
  Beetje lauwwarme melk met een beetje suiker en de verbrokkelde gist mengen, in het kuiltje gieten en op een warme plek 10 min laten rijzen.
• 3.

  Stap
  De gesmolten boter met de rest van de lauwwarme melk en de andere ingrediënten toevoegen en alles goed kneden tot er luchtbelletjes in het deeg komen. Met een doek bedekken en tweemaal zo hoog laten rijzen.
• 4.

  Stap
  Voor de vulling de kastanjes roosteren en schillen en samen met de melk, de room, de suiker en een beetje zout 30 min koken en vervolgens door een zeef halen, met rum afmaken, eventueel nog wat melk of room erbij doen en wat laten afkoelen.
• 5.

  Stap
  Van het deeg 1 cm dikke vellen uitrollen, rond uitsteken, kleine hoopjes kastanjevulling erop leggen, halvemaanvormig dichtvouwen en de randen goed aandrukken.
• 6.

  Stap
  Nogmaals toegedekt ca. 20 min laten narijzen en daarna in het hete vet bakken.
• 7.

  Stap
  Met poedersuiker serveren.
•  
  Veel succes

Erika Hilpold

Met vrienden delen