Wanneer koeien en schapen na de zomermaanden van de bergweiden terugkeren naar het dal, verandert dit in veel dorpen van Zuid-Tirol in een feest vol traditie en kleur. Het vee wordt prachtig versierd met bloemen en kruiden die de hele zomer zijn verzameld – een betoverend schouwspel dat de herfst feestelijk opent.

Omgeven door een houten hek ligt de boerentuin, die in de herfst uitbundig tot leven komt. Het is oogsttijd: pompoenen, rode bieten, tomaten en nog veel meer vullen de manden, omringd door kleurrijke herfstbloemen en geurige kruiden. Een plek waar overvloed en schoonheid elkaar ontmoeten.

De herfst is de tijd van de appelpluk. De appels worden tot sap geperst – en sommige boeren maken er sprankelende cider van. Vers geperst sap gaat met een beetje gist in het vat en begint langzaam te gisten, totdat er een bruisende, verfrissende drank ontstaat die perfect bij de herfstsfeer past.

Het Oogstdankfeest op de Waltherplatz in Bozen is een geliefde traditie en trekt elk jaar duizenden bezoekers. Het is hét moment om in contact te komen met de boeren, hun verhalen te horen en de overvloed van Zuid-Tirol te proeven – van vers geoogste producten tot ambachtelijke lekkernijen om mee naar huis te nemen.

Een kom dampende gerstesoep hoort bij de herfst in Zuid-Tirol. De basis: uien, wortels, selderij, aardappelen, gerookt vlees en natuurlijk gerst. Vaak geserveerd tijdens het Törggelen – en het smaakt nog beter in goed gezelschap.

Een Zuid-Tirools boerencafé met het keurmerk Roter Hahn is een bergboerderij waar gasten minstens één vleesgerecht van de eigen boerderij krijgen. In de herfst staan vaak klassiekers op tafel, zoals varkensribbetjes of gepekeld varkensvlees met zuurkool – puur, huisgemaakt en onvergetelijk.

Of je nu op een alm- of berghut zit, tijdens het Törggelen (de Zuid-Tiroolse herfsttraditie van samen eten en nieuwe wijn proeven) in een boerencafé of gewoon als kleine versnapering op de boerderij: overal wordt de typische Zuid-Tiroolse boerenplank geserveerd, lokaal Marende genoemd. Ze bestaat uit gerookte spek, Kaminwurzen (gerookte worstjes), kaas en knapperig Schüttelbrot (hard, krokant platbrood) – hartig, puur en onweerstaanbaar lekker.

Herfst betekent kastanjetijd in Zuid-Tirol. De kastanjebossen zijn een belangrijk onderdeel van het boerenlandschap en hun stekelige vruchten – lokaal Keschtn genoemd – zijn in de herfst eindelijk rijp. Al eeuwenlang maken kastanjes deel uit van de boerenkeuken. Geroosterd zijn ze onmisbaar bij het Törggelen.

De Lagrein is een van de oudste, inheemse rode druivenrassen van Zuid-Tirol en kent een geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd. Zijn kenmerkende diepe, donkerrode kleur en volle smaak maken deze wijn tot een ware schat voor liefhebbers – en tot een symbool van de Zuid-Tiroolse wijntraditie.

De melkveehouderij speelt een centrale rol in zowel de landbouw als de cultuur van Zuid-Tirol. In de herfst keert het jongvee terug van de bergweiden en grazen de koeien nog even rond de boerderijen, voordat ze in de winter de warme stal opzoeken. Een levendige traditie die het boerenleven hier zijn eigen ritme geeft.

Oktober in Zuid-Tirol betekent zonnige dagen en aangename temperaturen – ideaal om de natuur in te trekken. Het is ook de maand van talloze evenementen die volledig in het teken staan van smaak, traditie en culinaire beleving.

Wie waarde hecht aan kwaliteit en tegelijkertijd de regionale kringloop wil ondersteunen, zit goed bij de producten van het kwaliteitslabel Roter Hahn. Strenge, onafhankelijke controles garanderen dat alles wat rechtstreeks van de boerderij komt aan de hoogste normen voldoet – eerlijk, puur en zonder concessies.

De rode­bietenknödel zijn een traditionele Zuid-Tiroolse specialiteit met een lange geschiedenis. In de herfst brengen ze met hun intense kleur en volle smaak warmte en gezelligheid op tafel.

Wanneer de avonden kouder worden, trekken de Zuid-Tirolers zich terug in de Stube – de met hout betimmerde woonruimte in een traditionele boerderij. Hier straalt de kachel warmte uit en heerst een sfeer van rust en geborgenheid. Gezelliger kan bijna niet.

Het Törggelen is een eeuwenoude Zuid-Tiroolse herfsttraditie: samenkomen in een boerencafé, genieten van nieuwe wijn, geroosterde kastanjes en hartige boerengerechten, en vooral van het samenzijn. Een feest van smaken en gezelligheid dat de herfst in Zuid-Tirol uniek maakt.

Je thuis voelen, zonder thuis te zijn – dát is vakantie op de boerderij in Zuid-Tirol. Een unieke kans om boeren­tradities van dichtbij te beleven, de verbondenheid met de natuur te voelen en de warme gastvrijheid van de families te ervaren.

De voorraadkamer – ook wel opslag- of provisiekamer genoemd – was altijd een belangrijke ruimte in traditionele Zuid-Tiroolse huizen. Hier werden de levensmiddelen voor de koude maanden zorgvuldig bewaard. In de herfst buigen de planken zich onder weckpotten vol jam, ingemaakte groenten en siropen: een kleurrijk bewijs van overvloed.

De Zuid-Tirolers noemen de wijnoogst wimmen. Het is een belangrijk en feestelijk moment dat elk jaar in de herfst plaatsvindt, meestal vanaf eind augustus of begin september. Het juiste oogsttijdstip is cruciaal: de druiven moeten precies rijp zijn om hun volle aroma’s en smaken te onthullen.

Onze oprechte waardering gaat uit naar de boerinnen in Zuid-Tirol! Dag in, dag uit werken zij onvermoeibaar op de boerderijen, zorgen voor de dieren, bewerken het land en brengen een overvloed aan verse producten voort. Hun inzet en kracht vormen het echte hart van het boerenleven.

Ysop – ook wel bijenkruid genoemd – is een aromatische en veelzijdige geneeskrachtige plant die al eeuwenlang in de kruidengeneeskunde én in de keuken wordt gebruikt. Tegenwoordig groeit hij ook volop in Zuid-Tirol en kan hij vooral in de herfst geoogst worden. Zijn frisse geur en kruidige smaak geven gerechten een bijzonder accent.