Voorgerecht

Groene aardappel-gnocchi met kruidenpaddenstoel

Gnocchi met kruidenpaddenstoel

Aardappelen van het veld, spinazie uit de tuin en heerlijke paddenstoelen: een fijn recept om van te genieten bij speciale gelegenheden.

Recept uit de boerenkeuken

Andreas Kalser & Josef Obkircher

Kirnig

Ingrediënten

4 personen

60 MIN.

• Voor de knoedels:
• 500 g
  aardappelen
• 200 g
  spinazie
• 2 el
  boter
• 1 mespunt
  nootmuskaat
• 2
  eidooiers van scharreleieren
• 2 el
  parmezaanse kaas
• beetje bloem

Voor de saus:

300 - 500 g

kruidenzwammen

olijfolie

zout

beetje witte wijn

beetje room

beetje peterselie

peper

Recept afdrukken

www.roterhahn.it

Bereiding - Groene aardappel-gnocchi met kruidenpaddenstoel

• 1.

  Stap
  Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water. Voeg tegen het einde van de kooktijd de spinazie toe en kook kort mee. Zeef, druk door de aardappelpers en laat afkoelen.
• 2.

  Stap
  Meng de boter, nootmuskaat, eidooiers van scharreleieren en Parmezaanse kaas door het aardappeldeeg.
• 3.

  Stap
  Voeg genoeg bloem toe om een medium-stevig deeg te maken.
• 4.

  Stap
  Leg de gevormde aardappelknoedels in kokend gezouten water en zeef ze met een schuimspaan zodra ze boven komen drijven.
• 5.

  Stap
  Bak de gesneden kruidenpaddenstoelen in olijfolie aan, breng op smaak met zout en peper en blus af met witte wijn. Wanneer het vocht verdampt is, weer een beetje water toevoegen en opnieuw laten inkoken. Verfijn tenslotte met wat peterselie en room.
•  
  Veel succes

Andreas Kalser & Josef Obkircher

Boeren van Roter Hahn kwaliteitsproducten

Kirnig in Aldein

Met vrienden delen