Voorgerecht

Rode bietenknoedels

Rode bietenknoedels

Deze knoedelvariant geeft veel kleur aan het bord. De beste manier om die te bereiden is stomen, zodat de rode kleur behouden blijft.

Recept uit de boerenkeuken

Christian Pinggera

Boer van de Schnalshuberhof

Roter Hahn/Frieder Blickle ©

Ingrediënten

12 knoedels

90 MIN.

• 3
  bieten
• 1/2
  ui
• 1/2
  prei
• 500 ml
  melk
• 500 g
  oud wittebrood
• een beetje fijngesneden peterselie
• 2
  eieren
• zout, peper
• karwijzaad
• 2 el
  bloem
• zachte kaas

Voor de saus

50 g

prei

300 g

gorgonzola

50 g

mascarpone

150 ml

slagroom

zout, peper

Recept afdrukken

www.roterhahn.it

Bereiding - Rode bietenknoedels

• 1.

  Stap
  Kook de bieten gaar en pureer ze.
• 2.

  Stap
  Snijd de ui en de prei klein en bak ze kort. Verwarm de melk (lauwwarm).
• 3.

  Stap
  Meng de rode bietenpuree, ui, prei en lauwwarme melk met het oude wittebrood, de peterselie en de eieren. Breng op smaak met zout, peper en karwijzaad. Bestuif de massa met een beetje bloem en laat rusten.
• 4.

  Stap
  Vorm de knoedels en doe in het midden van elke knoedel een stukje zachte kaas (zo groot als een suikerklontje). Vouw de knoedels dicht.
• 5.

  Stap
  Fruit ondertussen de prei in de hete olie, voeg de gorgonzola en de mascarpone toe en laat smelten. Doe de slagroom erbij en laat de saus nog even doorkoken. Laat kort afkoelen en pureer de saus glad.
• 6.

  Stap
  Serveer de knoedels met de gorgonzolasaus.
•  
  Veel succes

Boer van de Roter Hahn Buschenschank

Schnalshuberhof in Algund

Met vrienden delen