Törggelen: een blik op het menu

Hof- en Buschenschanken

Het typische Törggele-menu

Smullen maar

Oorspronkelijk was het Törggelen een dankfeest voor de helpers bij de oogst voor wie de boeren een waar feestmaal aanrichtten. Ook nu nog krijgen de gasten het beste uit de boerenkeuken voorgeschoteld met eigen producten van de boerderij, die met veel liefde bereid zijn. Op tafel komen gerstesoep, kaasgnocchi of „Schlutzer“ (gevulde pasta) als voorgerecht en een slachtschotel met gepekeld vlees, spareribs, diverse worsten, knoedels en zuurkool als hoofdgerecht. Tot besluit zijn er geroosterde kastanjes, noten of zoete „Krapfen“ (beignets) met een smakelijke vulling – en misschien een glaasje zelfgestookte brandewijn.

Das Törggelen hätte nicht diesen Charme, wenn nicht jeder Buschenschank sein ganz besonderes Törggelemenü anbieten würde. Manch einer beginnt zum Beispiel nicht mit den Vorspeisen sondern mit einem Gruß aus dem Speckkeller. Dabei wird ein in zartdünne Scheiben geschnittener Bauchspeck Marke „Eigenbau“ mit ofenwarmem Bauernbrot serviert. Die Vorspeisen werden gerne mit einer feinen Kürbis- oder Kastaniensuppe ergänzt. Aber auch die im Eisacktal beheimateten „Erdäpfelblattln mit Kraut“ erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Die obligatorische „Schlachtplatte“ wird mancherorts mit einer frisch zubereiteten „Blutwurst“ aufgebessert. Bei den Nachspeisen dominieren die berühmten „Krapfen“, die aber je nach Vorliebe der Bäuerin und je nach Gebiet etwas anders ausfallen. So haben beispielsweise die Barbianer „Krapfen“ eine völlig andere Form wie jene aus Villanders. Ein paar Bäuerinnen verwöhnen ihre Gäste zudem mit „Äpfelkiechln“ oder „Buchteln“.

Het Törggelen zou niet zo aantrekkelijk zijn als niet iedere Buschenschank zijn eigen speciale Törggele-menu had.

Menig bedrijf begint bijvoorbeeld niet met de voorgerechten, maar met een appetizer uit de spekkelder. Dan wordt een in flinterdunne plakken gesneden stuk buikspek van eigen fabrikaat met ovenwarm boerenbrood geserveerd. De voorgerechten worden vaak aangevuld met een lekkere pompoen- of kasrtanjesoep. Maar ook de uit het Eisacktal afkomstige „Erdäpfelblattln mit Kraut“ (in olie gebakken aardappelpasta met zuurkool) worden steeds populairder.

De verplichte „Schlachtplatte“ (vleesschotel) wordt op veel plekken verrijkt met versgemaakte bloedworst.

Bij de desserts domineren de beroemde „Krapfen“ (beignets), die er al naargelang de voorliefde van de boerin of het gebied anders uit kunnen zien. De Barbianer„Krapfen“ hebben bijvoorbeeld een heel andere vorm dan die uit Villanders. Enkele boerinnen verwennen hun gasten verder met „Äpfelkiechln“ (appeldonuts) of „Buchteln“ (zoete broodjes).

lees meer lees minder

Zoek boerderij

Buschenschanken

Alle Buschenschanken

Rondom het Törggelen

Meer over het gebruik

Het cultuurgoed Törggelen is nauw verbonden met de eigen wijnen en de geschiedenis van de Buschenschanken. Hier kun je dieper in de materie duiken en een echte Törggele-expertworden.