Het Törggelen zou niet zo aantrekkelijk zijn als niet iedere Buschenschank zijn eigen speciale Törggele-menu had.

Menig bedrijf begint bijvoorbeeld niet met de voorgerechten, maar met een appetizer uit de spekkelder. Dan wordt een in flinterdunne plakken gesneden stuk buikspek van eigen fabrikaat met ovenwarm boerenbrood geserveerd. De voorgerechten worden vaak aangevuld met een lekkere pompoen- of kasrtanjesoep. Maar ook de uit het Eisacktal afkomstige „Erdäpfelblattln mit Kraut“ (in olie gebakken aardappelpasta met zuurkool) worden steeds populairder.

De verplichte „Schlachtplatte“ (vleesschotel) wordt op veel plekken verrijkt met versgemaakte bloedworst.

Bij de desserts domineren de beroemde „Krapfen“ (beignets), die er al naargelang de voorliefde van de boerin of het gebied anders uit kunnen zien. De Barbianer„Krapfen“ hebben bijvoorbeeld een heel andere vorm dan die uit Villanders. Enkele boerinnen verwennen hun gasten verder met „Äpfelkiechln“ (appeldonuts) of „Buchteln“ (zoete broodjes).